Culinaria Banatica
Oameni servind mâncare la bufet.

Culinaria Banatica

O călătorie culinară prin inima Banatului, de la tradiție la inovație gastronomică.

Polenta prăjită și salată cu brânză.

Introducere

Culinaria Banatica este un proiect cultural și gastronomic inovator, ce își propune să revitalizeze și să celebreze bogăția culinară a Banatului. Puntea pe care o construiește între patrimoniul tradițional și viziunea modernă a gastronomiei românești este o invitație deschisă atât pentru localnici, cât și pentru vizitatorii din întreaga lume.

Locație

Timișoara

Anul

2023
Bufet cu mâncăruri variate la eveniment.

Obiective și viziune

Prin intermediul Culinaria Banatica, ne propunem să restabilim continuitatea culturală și să arătăm că bucătăria bănățeană este vie și evolutivă. Evenimentele noastre — de la workshop-uri la degustări — sunt fereastră spre trecutul culinar și îndemn la o apreciere nouă a preparatelor locale.

Ingrediente locale și produse tradiționale

Accentul pe ingrediente autohtone și produse tradiționale stă la baza proiectului nostru, promovând un mod de gătit care respectă și celebrează terroir-ul unic al Banatului. Este o celebrare a gustului și o recunoaștere a originilor noastre.
Platou românesc cu mezeluri și legume proaspete.
Masă bogată cu aperitive tradiționale românești.

Implicarea și impactul în comunitate

Culinaria Banatica nu este doar un proiect, ci o mișcare ce implică restaurante, producători locali și membrii comunității. Creăm împreună o rețea sustenabilă care să sprijine gastronomia locală și să impulsioneze economia prin turism și valorificarea produselor locale.
Bufet aperitive delicioase, eveniment elegant.

Originea proiectului și parteneriate

Proiectul a luat naștere la inițiativa antropologului culinar Caius Merșa și a Asociației Horetim, prin Corina Macri. Lucrarea de diplomă a lui Caius Merșa a căpătat viața și a devenit o mișcare în gastronomia bănățeană, la intersecția lumii academice cu antreprenoriatul implicat în ospitalitatea locală.
Tartine cu ceapă roșie servite pe platou de lemn.

Perspective viitoare

Deși finanțarea evenimentelor noastre se va încheia în 2023, structura și comunitatea pe care le-am construit sunt fundamentul pentru un viitor în care bucătăria bănățeană continuă să prospere și să inspire.

Noutăți Proiect

Culinaria Banatica
Culinaria Banatica️ 28.04.2026

8
Culinaria Banatica
Culinaria Banatica️ 27.04.2026

IV) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte După cele trei acte care au construit progresiv meniul “Cinei Imperiale”, a urmat finalul. Actul 4: “Apfelstrudel mit Vanillecreme”, realizat de Chef Cheregi Daniel Ultimul preparat al serii a fost un desert clasic al Imperiului habsburgic, reinterpretat prin simplitatea și precizia execuției. Alegerea mărului nu a fost întâmplătoare: într-un sezon în care fructele proaspete sunt încă limitate, mărul rămâne un reper al bucătăriei de tranziție, păstrat peste iarnă și valorificat până la începutul primăverii. Apfelstrudel-ul a pus în valoare mărul bănățean, prezentat în dublu registru: integrat fin în aluatul fin și păstrat întreg, sub formă miniaturală, glasat în sirop. Crema de vanilie, pregătită după canoanele clasice, a oferit o bază neutră și elegantă, în timp ce înghețata artizanală de vanilie, alături de nuca prăjită și pralinată, au adăugat contrast și textură. Un final cald, familiar și echilibrat, care a închis meniul într-o notă de coerență și rafinament. Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) World Region of Gastronomy Visit Timiș Consiliul Judeţean Timiş Banat - Regiune Gastronomică Europeană

IV) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte După cele trei acte care au construit progresiv meniul “Cinei Imperiale”, a urmat finalul. Actul 4: “Apfelstrudel mit Vanillecreme”, realizat de Chef Cheregi Daniel Ultimul preparat al serii a fost un desert clasic al Imperiului habsburgic, reinterpretat prin simplitatea și precizia execuției. Alegerea mărului nu a fost întâmplătoare: într-un sezon în care fructele proaspete sunt încă limitate, mărul rămâne un reper al bucătăriei de tranziție, păstrat peste iarnă și valorificat până la începutul primăverii. Apfelstrudel-ul a pus în valoare mărul bănățean, prezentat în dublu registru: integrat fin în aluatul fin și păstrat întreg, sub formă miniaturală, glasat în sirop. Crema de vanilie, pregătită după canoanele clasice, a oferit o bază neutră și elegantă, în timp ce înghețata artizanală de vanilie, alături de nuca prăjită și pralinată, au adăugat contrast și textură. Un final cald, familiar și echilibrat, care a închis meniul într-o notă de coerență și rafinament. Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) World Region of Gastronomy Visit Timiș Consiliul Judeţean Timiş Banat - Regiune Gastronomică Europeană
23
2 Observații
Culinaria Banatica
Culinaria Banatica️ 26.04.2026

III) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte După prezentarea antreului și a ciorbei din meniul “Cinei imperiale” am ajuns la piesa centrală. Actul 3: “Sarma în viță de vie cu limbă de vită”, realizată de Chef Miroslav Romanov Inspirat din bucătăria Banatului și a spațiului austro-ungar, preparatul a pornit de la ideea sarmalei, reinterpretată printr-o umplutură neobișnuită: limba de vită, un ingredient prezent și valorizat în gastronomia meselor nobiliare de altădată. Carnea, gătită lent până la frăgezime extremă, a fost învelită în frunză de viță și susținută de accente de roșii deshidratate și prune uscate, într-un joc echilibrat dulce-acrișor, în timp ce sosul demi-glace cu măceșe a avut rolul de a adânci structura preparatului și a lega armonios aromele. Compoziția a fost completată și de texturi contrastante: caimacul cu mărar a adus rotunjime și cremozitate, în timp ce elementele crocante au construit un final echilibrat între rustic și rafinat. Un fel principal care a exprimat maturitatea meniului prin echilibru, control și eleganță. Mâine încheiem cu desertul. Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) World Region of Gastronomy Visit Timiș Consiliul Judeţean Timiş Banat - Regiune Gastronomică Europeană

III) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte După prezentarea antreului și a ciorbei din meniul “Cinei imperiale” am ajuns la piesa centrală. Actul 3: “Sarma în viță de vie cu limbă de vită”, realizată de Chef Miroslav Romanov Inspirat din bucătăria Banatului și a spațiului austro-ungar, preparatul a pornit de la ideea sarmalei, reinterpretată printr-o umplutură neobișnuită: limba de vită, un ingredient prezent și valorizat în gastronomia meselor nobiliare de altădată. Carnea, gătită lent până la frăgezime extremă, a fost învelită în frunză de viță și susținută de accente de roșii deshidratate și prune uscate, într-un joc echilibrat dulce-acrișor, în timp ce sosul demi-glace cu măceșe a avut rolul de a adânci structura preparatului și a lega armonios aromele. Compoziția a fost completată și de texturi contrastante: caimacul cu mărar a adus rotunjime și cremozitate, în timp ce elementele crocante au construit un final echilibrat între rustic și rafinat. Un fel principal care a exprimat maturitatea meniului prin echilibru, control și eleganță. Mâine încheiem cu desertul. Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) World Region of Gastronomy Visit Timiș Consiliul Judeţean Timiş Banat - Regiune Gastronomică Europeană
18
Culinaria Banatica
Culinaria Banatica️ 24.04.2026

II) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte După prezentarea primului act al “Cinei Imperiale” de la Conacul Mocioni, continuăm astăzi cu: Actul 2: “Ciorbă de primăvară”, realizată de Chef Ioan Bebeșelea În bucătăriile Imperiului Habsburgic, primăvara aducea pe mese verdețuri proaspete, mult mai abundente și mai variate decât folosim astăzi în mod obișnuit. Astfel că, al doilea act s-a concentrat pe puritatea grădinii bănățene printr-o ciorbă ușoară, aromată și parfumată. Baza a fost o infuzie de clorofilă dintr-o varietate de verdețuri sezoniere, echilibrată de aciditatea naturală a borșului de putină. Ciorba a fost „dreasă” în spirit bănățean, dar reinterpretată modern: iaurtul, sub formă de sfere, a echilibrat aciditatea borșului și a adus rotunjime, iar gălbenușul confiat a completat preparatul cu textura lui mătăsoasă. Preparatul a fost o expresie a începutului de sezon: simplă, vie și precisă. Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) World Region of Gastronomy Visit Timiș Consiliul Judeţean Timiş Banat - Regiune Gastronomică Europeană

II) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte După prezentarea primului act al “Cinei Imperiale” de la Conacul Mocioni, continuăm astăzi cu: Actul 2: “Ciorbă de primăvară”, realizată de Chef Ioan Bebeșelea În bucătăriile Imperiului Habsburgic, primăvara aducea pe mese verdețuri proaspete, mult mai abundente și mai variate decât folosim astăzi în mod obișnuit. Astfel că, al doilea act s-a concentrat pe puritatea grădinii bănățene printr-o ciorbă ușoară, aromată și parfumată. Baza a fost o infuzie de clorofilă dintr-o varietate de verdețuri sezoniere, echilibrată de aciditatea naturală a borșului de putină. Ciorba a fost „dreasă” în spirit bănățean, dar reinterpretată modern: iaurtul, sub formă de sfere, a echilibrat aciditatea borșului și a adus rotunjime, iar gălbenușul confiat a completat preparatul cu textura lui mătăsoasă. Preparatul a fost o expresie a începutului de sezon: simplă, vie și precisă. Foto credits: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) World Region of Gastronomy Visit Timiș Consiliul Judeţean Timiş Banat - Regiune Gastronomică Europeană
11
Culinaria Banatica
Culinaria Banatica️ 24.04.2026

2
Culinaria Banatica
Culinaria Banatica️ 23.04.2026

I) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte După ce ieri v-am povestit despre “Cina Imperială” dedicată încheierii vizitei juriului IGCAT, cu un meniu construit ca un manifest în patru acte, astăzi vă prezentăm începutul. Actul 1: “Cireașa pierdută”, realizată de Chef Manu Michelbach Un amuse-bouche ce a fost creat pentru a stimula simțurile și a deschide apetitul prin contraste surprinzătoare. Aluatul cu nucă și spanac, pământiu și vegetal, a întânit finețea foie gras-ului de rață, reinterpretat sub forma unei „cireșe” gastronomice. În interior, sâmburele surpriză de caramel sărat a adăugat tensiune și contrast, iar nota de cireș, susținută de o zeamă de compot păstrat din vara trecută, a fost un detaliu menit să aducă ideea de sezon conservat, de vară închisă în borcan și redeschisă primăvara. Preparatul a fost completat vizual de o floare de cireș, iar pentru o experiență multisenzorială, farfuria bază a fost discret parfumată cu note de cireș. Antreul a transpus memoria sezonului în registru imperial, printr-un joc modern de contraste între dulce, sărat și texturi. Continuăm mâine cu al doilea act. Foto credits: Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) & Iosif Cervid (UniWorld Media) World Region of Gastronomy Visit Timiș Consiliul Judeţean Timiş Banat - Regiune Gastronomică Europeană

I) Memoria gustului Bănățean - Un manifest în patru acte După ce ieri v-am povestit despre “Cina Imperială” dedicată încheierii vizitei juriului IGCAT, cu un meniu construit ca un manifest în patru acte, astăzi vă prezentăm începutul. Actul 1: “Cireașa pierdută”, realizată de Chef Manu Michelbach Un amuse-bouche ce a fost creat pentru a stimula simțurile și a deschide apetitul prin contraste surprinzătoare. Aluatul cu nucă și spanac, pământiu și vegetal, a întânit finețea foie gras-ului de rață, reinterpretat sub forma unei „cireșe” gastronomice. În interior, sâmburele surpriză de caramel sărat a adăugat tensiune și contrast, iar nota de cireș, susținută de o zeamă de compot păstrat din vara trecută, a fost un detaliu menit să aducă ideea de sezon conservat, de vară închisă în borcan și redeschisă primăvara. Preparatul a fost completat vizual de o floare de cireș, iar pentru o experiență multisenzorială, farfuria bază a fost discret parfumată cu note de cireș. Antreul a transpus memoria sezonului în registru imperial, printr-un joc modern de contraste între dulce, sărat și texturi. Continuăm mâine cu al doilea act. Foto credits: Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) & Iosif Cervid (UniWorld Media) World Region of Gastronomy Visit Timiș Consiliul Judeţean Timiş Banat - Regiune Gastronomică Europeană
15

Alte proiecte

ro_RORomanian
en_USEnglish de_DEGerman ro_RORomanian