Banatica Kulinarisch
Eine kulinarische Reise durch das Herz des Banats, von der Tradition zur gastronomischen Innovation.
Einführung
Standort
TimisoaraJahr
2023
Zielsetzung und Vision
Lokale Zutaten und traditionelle Produkte
Engagement und Auswirkungen auf die Gemeinschaft
Projektursprung und Partnerschaften
Zukunftsperspektiven
Projekt-Nachrichten
IV) Das Gedächtnis des Banater Geschmacks - Ein Manifest in vier Akten Nach den drei Akten, die nach und nach das Menü des “Kaiserlichen Dinners” aufbauten, folgte das Finale. Akt 4: “Apfelstrudel mit Vanillecreme”, realisiert von Küchenchef Cheregi Daniel Das letzte Gericht des Abends war ein klassisches Dessert des Habsburgerreiches, das durch seine Einfachheit und Präzision in der Ausführung neu interpretiert wurde. Die Wahl des Apfels war kein Zufall: In einer Jahreszeit, in der frisches Obst immer noch Mangelware ist, bleibt der Apfel ein Wahrzeichen der Übergangsküche, der über den Winter aufbewahrt und bis zum Frühlingsanfang verwertet wird. Der Apfelstrudel präsentierte den Banater Apfel in doppelter Hinsicht: fein in den feinen Teig eingearbeitet und ganz, in Miniaturform, in Sirup eingelegt. Die nach klassischen Regeln zubereitete Vanillecreme bildete eine neutrale und elegante Basis, während das hausgemachte Vanilleeis zusammen mit der gerösteten und mit Pralinen bestreuten Walnuss für Kontrast und Struktur sorgte. Ein warmer, familiärer und ausgewogener Abschluss beendete das Menü mit einer Note von Kohärenz und Raffinesse. Bildnachweis: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) Weltregion der Gastronomie Besuchen Sie Timis Kreisverwaltung Timis Banat - Europäische Region der Gastronomie
III) Das Gedächtnis des Banater Geschmacks - Ein Manifest in vier Akten Nach der Präsentation der Vorspeise und der Suppe aus dem Menü des “Kaiserlichen Dinners” kamen wir zum Kernstück. Akt 3: “Sarma auf Reben mit Rinderzunge” von Küchenchef Miroslav Romanov Inspiriert von der Banater und der österreichisch-ungarischen Küche, basierte das Gericht auf der Idee der Sarmale, die mit einer ungewöhnlichen Füllung neu interpretiert wurde: der Rinderzunge, einer Zutat, die in der Gastronomie der adeligen Mahlzeiten der Vergangenheit präsent war und geschätzt wurde. Das bis zur äußersten Zartheit langsam gegarte Fleisch war in Weinblätter eingewickelt und wurde durch Noten von getrockneten Tomaten und Pflaumen in einem ausgewogenen süß-sauren Spiel unterstützt, während die Hagebutten-Demi-Glace-Sauce die Struktur des Gerichts vertiefte und die Aromen harmonisch verband. Die Komposition wurde auch durch kontrastierende Texturen ergänzt: Der Dillkaimak sorgte für Rundheit und Cremigkeit, während die knusprigen Elemente einen ausgewogenen Abschluss zwischen rustikal und raffiniert bildeten. Ein Hauptgang, der die Reife des Menüs durch Ausgewogenheit, Kontrolle und Eleganz zum Ausdruck brachte. Morgen werden wir mit dem Dessert abschließen. Bildnachweis: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) Weltregion der Gastronomie Besuchen Sie Timis Kreisverwaltung Timis Banat - Europäische Region der Gastronomie
II) Das Gedächtnis des Banater Geschmacks - Ein Manifest in vier Akten Nach der Präsentation des ersten Aktes des “Imperial Dinners” in der Mocioni-Villa geht es heute weiter mit: Akt 2: “Frühlingssuppe” von Küchenchef Ioan Bebeșelea In den Küchen des Habsburgerreiches kam im Frühling frisches Grün auf den Tisch, das viel reichhaltiger und vielfältiger war, als wir es heute gewohnt sind. Der zweite Akt konzentrierte sich also auf die Reinheit des Banater Gartens in einer leichten, aromatischen und duftenden Suppe. Die Grundlage bildete ein Aufguss von Chlorophyll aus einer Vielzahl von saisonalen Gemüsesorten, der durch die natürliche Säure des Putina-Borschtschs ausgeglichen wurde. Die Brühe wurde im Geiste des Banats „gesüßt”, aber auf moderne Weise neu interpretiert: Der Joghurt in Form von Kugeln glich die Säure des Borschtsches aus und machte ihn rund, während das kandierte Eigelb das Gericht mit seiner seidigen Textur abrundete. Das Gericht war ein Ausdruck des Saisonbeginns: einfach, lebendig und präzise. Bildnachweis: Iosif Cervid (UniWorld Media) & Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) Weltregion der Gastronomie Besuchen Sie Timis Kreisverwaltung Timis Banat - Europäische Region der Gastronomie
I) Das Gedächtnis des Banater Geschmacks - Ein Manifest in vier Akten Nachdem wir gestern über das “Imperial Dinner” berichtet haben, das dem Ende des Besuchs der IGCAT-Jury gewidmet war und dessen Menü ein Manifest in vier Akten darstellte, präsentieren wir Ihnen heute den Anfang. Akt 1: “Die verlorene Kirsche” von Küchenchef Manu Michelbach Ein Amuse-Bouche, das die Sinne anregen und den Appetit durch überraschende Kontraste anregen soll. Der nussige, erdige und pflanzliche Walnuss-Spinat-Teig hat die Finesse von Entenstopfleber, neu interpretiert als gastronomische „Kirsche”, in sich vereint. Im Inneren sorgte der Überraschungsstein aus gesalzenem Karamell für Spannung und Kontrast, während die Kirschnote, die von einem eingemachten Kompottsaft des letzten Sommers untermauert wurde, ein Detail war, das die Idee der konservierten Jahreszeit, des im Glas verschlossenen und im Frühling wieder geöffneten Sommers, vermitteln sollte. Die Zubereitung wurde visuell durch eine Kirschblüte ergänzt, und für ein multisensorisches Erlebnis wurde die Bodenplatte dezent mit Kirschnoten aromatisiert. Das Entrée brachte die Erinnerung an die Jahreszeit mit einem modernen Spiel von Kontrasten zwischen Süßem, Herzhaftem und Texturen auf eine kaiserliche Ebene. Morgen geht es weiter mit dem zweiten Akt. Bildnachweis: Vasi Oacheș (Bored in Timisoara) & Iosif Cervid (UniWorld Media) Weltregion der Gastronomie Besuchen Sie Timis Kreisverwaltung Timis Banat - Europäische Region der Gastronomie
German 
Romanian 
English